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延攬教父級總廚 台北喜來登聚焦高級牛排
台北喜來登館內餐廳「安東廳」經半年調整，延攬米其林一星餐廳教父牛排行政主廚吳曉芳為顧問，帶領團隊更專注於牛排料理，讓安東廳重新聚焦「高級牛排館」出發。吳曉芳顧問將既有菜單重新設計，推出日本A5和牛、澳洲M9老饕牛排雙雄外、亦有4個國家多款牛排，以及10多道的口味鮮明的美東風味夏季新菜，望朝年輕化客群靠攏，提升牛排館口碑。吳曉芳顧問(現已更名為吳小芳)於美國廚藝名校CIA(TheCulinaryInstituteofAmerica)畢業，投身牛排領域超過20年，開創與執掌多家知名牛排館行政主廚一職，五度拿下米其林一星餐廳殊榮。吳曉芳今年六月起應邀成為台北喜來登館內二樓安東廳牛排館顧問主廚，過往安東廳以牛排與法菜為雙主軸，重新出發的安東廳將著重聚焦「牛排」，集結美、日、台、澳4個國家10款牛排的豐富選擇，以及適合多人分享的24盎司30天乾式熟成丁骨牛排，吳曉芳顧問更觀察年輕客群喜好口味鮮明與餐酒搭特性，將料理風味調整趨向美國東部的鮮香辣感，同時也能更加適配葡萄酒以平衡味蕾。為將牛排風味推至更高，安東廳引進專業乾式熟成冰櫃，兼具美觀展示也讓肉品透過本身酵素和外在微生物交互作用，提升熟成醇香與嫩化。吳曉芳顧問表示每條肉都有自己的特性，在台灣高溫潮濕的環境下，將溫度與濕度掌控得宜是需經過多次失敗與挑戰而來，操之過急易使肉品生菌腐敗或過乾硬化，達到溫濕平衡產生好的乳酸風味是關鍵。在烹製上也一改過往低溫烘烤方式，強調「短時間高溫爐烤」讓中心溫度控制在50度左右，使內裏保持柔軟多汁，外層卻能有「酥脆焦香」的脆殼感。安東廳新菜單除有過往教父牛排的招牌「老饕牛排」，這次吳顧問以「澳洲M9和牛」發揮，介於日本和牛的油花甜感與美國和牛重肉感的澳洲昆士蘭和牛上蓋肉，保有肉味亦香甜不膩口。另一亮點「日本A5和牛菲力」，特選日本熊本縣的A5等級和牛，因脂肪融點低，煎過呈現極致軟嫩且汁水滿溢。適合家庭分享的「美國30天乾式熟成丁骨牛排、緬因州龍蝦」經過30天乾式熟成的丁骨部位，天然酶分解使牛肉富含香氣，一邊是軟嫩菲力、一邊是有嚼勁的紐約客，兩種風味一次享受外，筋膜部分也可安排二烤至香脆作為下酒小食。搭配舒肥波士頓龍蝦佐紅咖哩醬，鹹鮮同時保有椰奶濃甜。牛排皆提供六種配菜供選擇，必嚐「烤娃娃菜」以48個月熟成的伊比利火腿邊角料煨煮，再點綴烘乾火腿薄脆，清爽鮮甜；另推薦「玉米」有別以往奶油甜香，以帶著辣勁的是拉差醬增味，是美式料理中獨特詮釋亞洲風味的調味。夏季新前菜共有八種選擇，以雞尾酒蝦、蟹肉餅及炸虎蝦三款最具特色，「雞尾酒蝦」為常見的西式開胃菜，新鮮白蝦沾上辣椒醬、檸檬汁、香料等特製醬料，酸辣開胃。美東馬里蘭州名菜「蟹肉餅」，手工精挑新鮮藍蟹肉混和洋蔥煎炸，搭配柳橙蛋黃醬、自製辣椒油與彩椒丁，鮮辣夏日風情。「炸虎蝦」選用台灣黑虎蝦裹粉酥炸，搭配西谷米脆片與墨西哥莎莎醬，以青蔥醬畫盤點綴哈里薩辣醬，初嚐香辣帶勁、尾韻檸檬與蒜香接踵而至。湯品延續安東廳傳統的「干邑風味龍蝦湯」、口感改良為順滑細綢的「蘑菇卡布奇諾湯」以及選用帕達諾、莫札瑞拉及瑞士葛瑞爾三種起司與薄脆吐司的「焗烤洋蔥湯」，另有讓人耳目一新「雞肉澄清湯」，以法式清湯為底，加入自製雞肉丸與自製蝦餃，為夏季捎來一絲清爽。作為結尾的甜點，吳顧問在甜味基礎上增加鹹度以凸顯溫和的甜感，讓賓客味蕾不易疲倦。五款甜點中主廚最推薦「布朗尼」，選用85％的黑巧克力製成濕軟布朗尼，上層是伯爵茶甘納許搭配蜜漬橙絲，佐配味噌冰淇淋，濃醇巧克力味中茶香陣陣，奶香帶出味噌甘醇味道，絕佳的鹹甜搭配。另一款「法國白桃水果雪酪」選用帶有細膩香氣的法國進口白桃與新鮮無花果，稍以炙燒激發香濃果味，搭配入口即化的自製莓果雪酪，多汁甜香與酸甜莓果感受夏涼之味。軍演模擬共軍搶灘淡水河 侯友宜親赴驗證防空演習與災後搶修
112年軍民聯合防空「萬安46號」演習北部地區在今日(24)日下午1時30分至2時實施，行政院動員會報國防部全動署人力動員處簡任處長朱森村、演習統裁部副統裁官警政署副署長詹永茂，也親赴現場指導；新北市長侯友宜表示，新北市的人口是全台最多，面積幅員遼闊，因此要充分演練，強化民眾的自保能力。他強調，年度的萬安演習非常重要，尤其如今在兩岸之間、台海區域不是很穩定的時刻，需要不斷強調全民參與、全民國防的目標，新北市府為加強市民、國人的保護，建立了「市民、國民保護體制」，以因應戰爭威脅來臨時，強化民眾的自保能力。侯友宜指出，新北市的人口是全國最多，占地面積達2052平方公里，目前所已盤點的防空避難設施總共有9779處，共可容納879.8萬人，大約是新北市人口約2.2倍，當遇到空襲警報來臨時，讓民眾有充分的認知與準備，這些都要在要演練中不斷的去提醒，同時告訴所有同仁們如何引導民眾及時疏散，並做好救災救援的工作。侯友宜說，另外近期國軍在相關的演練中，都是模擬共軍從淡水河搶灘，所以本次演練也是為了因應在共軍在淡水河搶灘時，淡水區的居民們如何做好避難，同時也演練如何在空襲警報解除後，及時動員救災、搶修像是遭攻擊的捷運輕軌，等民生設施。今年新北市萬安演習擇定淡水區驗證「車停，人就近疏散」實際進入防空疏散避難設施，另外為符合「仿真、實地」，也展開淡海輕軌大眾運輸系統的疏散避難，並在淡水區市民聯合服務中心行政大樓、淡海新市鎮里鄰及街區道路、淡水區新市國小進行疏散演練。後防空警報解除後，驗證淡海輕軌民生基礎設施遭敵飛彈攻擊後，建築物倒塌、火災、設施損壞等搶救演練及傷患救護，最後於淡水區新市國小開設戰時災民收容救濟站，實際演練戰災民眾收容安置，以因應烏俄戰爭爆發後以來的緊張國際情勢。中颱杜蘇芮來勢洶洶 許淑華親自視察賣場「防災專區」
曾雪蒨／南投報導中台杜蘇芮來勢洶洶，全台繃緊神經。南投縣政府與轄內家樂福等48家賣場合作，設置「防颱專區」或「防災專區」，縣長許淑華下午特別前往視察，她說希望藉防颱防災專區設置，提高民眾防災意識，並提供民眾集中採買防災用品與食物的便利性。許淑華表示，7月至9月是颱風季節，颱風季到時，縣府都會和賣場合作設置「防災專區」，隨著杜蘇芮颱風即將登陸，縣府做好應變措施外，希望民眾也要有防災概念，到專區走走，可以找到防災物資。許淑華也以多年防颱準備經驗跟縣民分享，她說防颱準備的物資至少要有三天的儲備量，除了飲水、食物外，緊急醫藥箱、照明手電筒、手套、小刀、哨子、睡袋、急難包等等，有備無患。許淑華呼籲，不管這次颱風會不會登台，民眾都應提前做好防颱準備勿輕忽。她並鼓勵民眾於每年颱風季前做好各項防災準備，更期待各賣場及網路平臺能提供民眾備置防災用品及防災食物之多元便捷管道，喚醒民眾防災準備之意願，形塑民眾自主防災之社會氛圍，以發揮政府、企業、民眾協作之三贏效果。南投縣消防局指出，南投縣屬於高災害風險之地區，面對颱風、地震、淹水、土石流等來襲，可能造成大範圍淹水、土石崩落、橋梁道路中斷，甚至住家停電缺水等災情，甚至部分地區災碰到道路交通中斷、外界救援及物資運補難以抵達時，甚至可能形成「孤島狀態」，嚴重影響居家正常生活。為避免天災造成不可預期的情況發生，南投縣政府特別協調家樂福、小北百貨、全聯等48家賣場提供合適空間擺設相關防災用品、防颱用品等，並明顯標示「防颱專區」或「防災專區」字樣，希望藉防颱與防災專區設置，提高民眾防災意識及備置防災用品及防災食物，也提供集中採買地便利性。根據中央氣象局預報資料顯示，根據中央氣象局預報資料顯示，中颱杜蘇芮雖路徑改變，但侵台威脅不，民眾防颱還是不能輕忽。杜蘇芮許淑華家樂福防颱專區防災專區